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Proyecto:

Producción de transglutaminasa microbiana a partir de residuos agrícolas y su aplicación en el procesado de los alimentos.

Descripción: 

La enzima transglutaminasa (E.C, 2.3.2.13) es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza. Se ha encontrado en tejidos animales, plantas y microorganismos. Se caracteriza por formar entrecruzamientos entre las moléculas de proteína. Esto provoca un efecto directo en las propiedades de las proteínas de los alimentos, como aumento de la capacidad de retención de agua, mejora de la textura, estabilidad térmica, poder de gelificación, etc. La industria de productos pesqueros y cárnica puede usar esta enzima como aditivo para aprovechar recortes y ligarlos con lo que obtendría productos reestructurados. Debido a la dificultad de obtención y purificación, el valor de mercado de este enzima alcanza valores próximos a 85 euros por unidad de actividad (puede obtenerse sobre 1 ua/ml). Por otro lado, en España se generan una gran cantidad de residuos agrícolas. En concreto hay un sector agrario dedicado al cultivo de la patata y del trigo (rotaciones anuales), que genera importantes residuos de patatas no adecuadas para comercializar y paja de trigo. El objetivo de este proyecto es desarrollar un proceso alternativo para dar un valor añadido a estos residuos, utilizándolos como materias prima para la producción biotecnológica de transglutaminasa. Posteriormente se utilizará esta enzima para obtener productos reestructurados de pescado. Se estudiarán 5 etapas fundamentales del proceso propuesto: 1) obtención de medios de cultivos baratos por hidrólisis química y enzimatica de la paja de trigo y patatas; 2) optimización del proceso fermentativo para la producción máxima de transglutaminasa por Streptoverticillium ladakanum; 3) optimización del proceso de purificación de la enzima; 4) obtención de productos reestructurados de pescado con la enzima purificada; 5) evaluar la viabilidad técnica y económica del proceso descrito por medio de una simulación por ordenador.

Investigador Principal: 
Manuel Vázquez Vázquez
e-mail: 
vazquezm@lugo.usc.es
Teléfono: 
982285900
Año Inicio: 
2006
Año Finalización: 
2009
Institución: 

Universidad de Santiago de Compostela

Nombre Completo: 
USC
Dirección: 
Colexio de San Xerome Praza do Obradoiro, s/n
Código Postal: 
15782
Población: 
Santiago de Compostela
Provincia: 
A Coruña
Teléfono: 
981563100 o 981547111
Web: 
http://www.usc.es
Proyectos y Tesis de la Institución
Desarrollo de polímeros de huella molecular (mip) para la detección simultanea de antibióticos y corticosteroides por lc-ms/ms en productos de origen animal (leche y productos lácteos).
Detección de variabilidad genética en poblaciones naturales de rodaballo (scophthalmus maximus) relacionada con la respuesta inmune y la adaptación a diferentes condiciones ambientales.
Detección y caracterización molecular de E. Coli verotoxigénicos y enteropatogénicos en carne de vacuno y productos lácteos.
Diseño y validación de un macrochip basado en pcr en tiempo real para el diagnostico y tipado de betanodavirus y vhsv.
Edwardsiella tarda en rodaballo: caracterización quimiotaxómica, análisis proteómico y estudio del sistema de captación de hierro como posible factor de virulencia.
El papel de la agricultura en los procesos de desarrollo y diferenciación de los territorios rurales españoles. (Subproyecto 2)
El uso de polisacáridos obtenidos de algas marinas para estimular el sistema inmunitario innato e incrementar la resistencia del rodaballo a determinadas enfermedades.
Elementos genéticos móviles en el patógeno de peces photobacterium damselae subsp piscicida: codificación de factores de virulencia, transferencia horizontal y microevolución.
Enteromixosis de rodaballo y espáridos. Mecanismos patogénicos, respuesta inmunitaria y exploración de dianas terapéuticas. (Subproyecto 2)
Estudio de la estabilización del carbono en suelos agrícolas reforestados.