Formulations

2. Formulations, interactions and stability

Select a research group to arrange a meeting:

(G01) Tecnología alimentaria/UdG

Valorización de subproductos de la industria cárnicaAplicación de plasma y proteínas del plasma de sangre de cerdo en productos alimentariosDesarrollo de un colorante alimentario a base de hemoglobina

 

(G02) Grupo LEPAMAP (Laboratorio de Ingeniería Papelera y Materiales Polímeros)/UdG

Fibras celulósicas como materia prima en la fabricación de embalajesNanofibras de celulosa: obtención y aplicaciones en embalajesCertificación de productos en contacto con alimentos

 

(G04) Plataforma de Innovación para la Industria Alimentaria (NOVALINDUS)/UAM + CSIC

Planta piloto de obtención de ingredientes alimentarios funcionales: extracción supercrítica, destilación molecular, reacciones enzimáticas, deshidratación, tecnología de membranas.

 

(G06) Planta Piloto de Fermentación/UAB

Ingredientes obtenidos  vía fermentaciónDesarrollo de bioprocesos a escala piloto“Starters” para procesos cárnicos y lácticosEnzimasConsultoría técnica

 

(G07) Lactología y Tecnología de la Carne/UCO

Caracterización físico-química, microbiológica y sensorial de los alimentosCoagulantes de la leche y tecnología y calidad de quesosProcesos de conservación de los alimentosPropiedades y componentes funcionales de los alimentos

 

(G09) Aula de Productos Lácteos/USC

Dinamización de la innovación y de la i+d de la empresa. Colaboración en proyectos de i+d financiados por la propia empresa o a través de convocatorias públicas (cdti, ue)Desarrollo de nuevos productos lácteos y alimentarios. Mejora de productos actualesDiseño de líneas y optimización de procesos de producción. Empleo de nuevas tecnologíasFormación continua en diferentes modalidades:presencia; b-learning; in factory,  formacion on-line y formación práctica en planta piloto semi-industrial.Análisis sensorial de alimentos. Panel técnico (perfil sensorial, estudios comparativos,..) Y panel de consumidores (estudios de preferencia). Estudios de vida útil.Estudio de propiedades físicas de los alimentos (reología, texturometía, viscosidad, estabilidad de fases, color, tamaño de partícula, calorimetria)

 

(G15) Ingeniería de Alimentos y Seguridad Alimentaria /UPCT

Ingeniería de Procesos AlimentariosSeguridad Alimentaria MicrobiológicaIngeniería del Control MicrobianoEvaluación de Riesgos

 

(G18) Nutrición y Salud/UGR

Nutrición y Salud PúblicaSeguridad AlimentariaAlimentos funcionales y nuevos alimentosAlegaciones de salud de alimentosComposición de alimentosEnsayos clínicos de alimentos e ingredientes funcionales

 

(G19) Ciencia y Tecnología de los Alimentos /UM

Ingredientes naturales con efecto antioxidante y antimicrobianoAtmósferas modificadasControl de procesos en líneaAprovechamiento de subproductosProductos  de V gama

 

(G21) Food Sensometry & Engineering/URV

Encapsulación de aromas y compuestos bioactivosCaracterización organoléptica de alimentosEstablecimiento de especificaciones sensoriales mediante panel electrónico de cataAplicación de microespectroscopia de infrarrojo combinada con reflexión total atenuada (IRMS-ATR) y análisis multivariante para la caracterización química de alimentosTratamiento y valorización de residuos alimentarios mediante tecnología de membranaTécnicas rápidas de análisis para control de calidad; PAT: Tecnologías Analíticas de Proceso.

 

(G22) Compostos Bioactius dels Aliments /UB

Compuestos bioactivos (aminas biógenas, poliaminas, isoflavonas, fitoesteroles, tocoferoles, antioxidantes, prebióticos) en diferentes matrices alimentarias. Estudios de  estabilidad e influencia de tratamientos  tecnológicos y culinarios.Calidad higiénica en materias primas, procesado y/o conservación.Caracterización de probióticos y aminas biógenas.Análisis sensorial y profiling organoléptico.Ingredientes y formulación: microencapsulaciónDurabilidad de alimentosAutentificación de alimentosResiduos de fármacos y sus metabolitos, o productos de transformación, en alimentos de origen animalValorización de subproductos (hollejos y lías de vinificación)

 

(G23) CIAL- GRUPO LIPIDOS/UAM + CSIC

Enriquecer la fracción lipídica de productos lácteos con componentes lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.)Mejora de la composición en ácidos grasos de productos lácteos y carne de rumiantes modificando la alimentación del ganado con suplementos ricos en ácidos poliinsaturados o mediante la utilización de microorganismos probióticos con la capacidad de incrementar el contenido en ácido linoleico conjugado (CLA), su precursor trans-Vacénico, ácidos grasos poliinsaturados (Omega-3), disminuir el de ácidos grasos saturados, etc.Asegurar la calidad y trazabilidad de la fracción lipídica de productos lácteos enriquecidos durante los diferentes procesos tecnológicos y posterior conservación.Determinación de la actividad biológica (bioaccesibilidad, biodisponibilidad, bioactividad, etc.) y la seguridad de los productos lácteos enriquecidos, mediante modelos in vitro, modelos animales y ensayos clínicos (en colaboración con otros grupos y hospitales). 

 

(G24) Centro DBA/UdL

Valorización de fibras alimentarias. Mejora de propiedades tecnológicas.

Valorización de subproductos lipídicos. Transformación en ingredientes con aplicación alimentaria, cosmética, almacenaje de energía térmica…Extracción de compuestos activos y pigmentos a partir de vegetales o de subproductos.Extracción y caracterización de polifenoles y carotenos.Autentificación de productos alimentarios.

 

(G26) Nuevas Tecnologías para el Procesado de Alimentos/UdL

Tecnologías de procesado no térmico para la conservación de alimentos: pulsos eléctricos, pulsos de luz, ultrasonidos, plasma fríoConservación de productos mínimamente procesados mediante combinación de técnicas: higienización en frío, aditivos de fuentes naturales, recubrimientos comestiblesDesarrollo y caracterización de sistemas nanométricos para su aplicación en alimentosSubproductos de la industrialización de frutas y hortalizas: caracterización y desarrollo de nuevos alimentos