Influencia de compuestos polifenólicos en la fermentación colónica de fibra: producción de ácidos grasos de cadena corta y modulación del crecimiento de bacterias intestinales prebióticas y patógenas.

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Descripción: Los efectos mas significativos de la fibra dietética en salud gastrointestinal se derivan de su fermentación colonica, proceso que usualmente se ha estudiado con diversos tipos de fibras, pero sin considerar la presencia de compuestos polifenólicos este proyecto se propone evaluar la influencia de los compuestos polifenólicos asociados a los polisacáridos de la fibra antioxidante de uva en la producción de ácidos grasos de cadena corta, así como su posible efecto en el crecimiento de bacterias intestinales probióticas (lactobacillus y bifidobacterium) y patógenas (salmonella y Helicobacter) y la contribución de los diferentes componentes, principalmente de los compuestos polifenólicos. La fibra antioxidante de uva, (fau), elaborada a partir de subproductos de vinificación, es un concentrado de fibra con una significativa cantidad de compuestos polifenólicos antioxidantes asociados, (polifenoles extraíbles y polifenoles no extraíbles por su fuerte unión a la matriz de fibra). La mayor parte de los compuestos fenólicos contenidos en fau llegan al colon, (solo una pequeña cantidad puede ser absorbida en el intestino delgado), donde son fermentados por las bacterias intestinales conjuntamente con los polisacáridos de la fibra. En este proceso se generan productos de fermentación (ácidos grasos de cadena corta, gases, atp, etc.), que a su vez pueden volver a ser utilizados por las propias bacterias, modulando su crecimiento. Existen datos en la literatura sobre fermentación de distintos tipos de fibras y de polifenoles estudiados independientemente, pero no de fermentación conjunta de ambos que es como realmente llegan al intestino grueso. En este proyecto se llevaran a cabo fermentaciones de una formulación de fibra de uva ¿ patentada en un proyecto anterior- y sus constituyentes mayoritarios : polisacáridos, polifenoles extraíbles con disolventes acuoso- orgánicos (flavonoides, ácidos fenólicos) y polifenoles no extraíbles (proantocianidinas) por otra parte, la presencia de compuestos fenólicos y/o metabolitos derivados de los mismos, su tiempo de permanencia en el medio intestinal y la actividad antioxidante, ya observada en este ecosistema, pueden estimular la proliferación de algunos géneros bacterianos (lactobacillus y bifidobacterium) y la inhibición de otros (salmonella y Helicobacter pylori). Se pretende evaluar estos efectos, utilizando la metodología actualmente disponible en el grupo de investigación que realiza esta propuesta. Se utilizaran técnicas tradicionales de microbiología y el sistema se señalización quórum-sensing para estudiar si los compuestos polifenólicos pueden modular las señales químicas acil-homoserin-lactonas) capaces de regular el crecimiento de poblaciones bacterianas y su virulencia.

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