Tecnologías de fluidos supercríticos y enzimáticas para la obtención de lípidos complejos estructurados, incluyendo fosfolípidos y lípidos fenólicos.

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Descripción: Hoy en día se pueden diseñar y producir lípidos funcionales que produzcan un efecto beneficioso sobe la salud. En este proyecto se va a avanzar en dos direcciones, por una parte el diseño dirigido de nuevos lípidos con combinaciones especificas de ácidos grasos naturales que produzcan actividades biológicas superiores a los lípidos de fuentes naturales, para que contribuyan a producir efectos beneficiosos de los alimentos que los contengan sobre la salud humana. Por otra, en la combinación robusta de tecnologías limpias de producción basadas en fluidos supercríticos, con tecnologías especificas de reacciones enzimáticas, buscando el objetivo claro a corto plazo de que los resultados obtenidos al acabar el presente proyecto con los lípidos diseñados y con actividad demostrada, se puedan transferir a la industria para su producción a gran escala como nuevos ingredientes alimentarios bioactivos. Si bien los lípidos complejos estructurados poseen mejorados perfiles de actividad biológica y biodisponibilidad, la incorporación en su estructura de ácidos fenólicos puede dotarles de propiedades antioxidantes y nuevas actividades biológicas. La tecnología de fluidos supercríticos cumple dos objetivos: por un lado permite obtener extractos y refinados con una composición idónea para la obtención de lípidos estructurados y por otro, posibilita la purificación de las mezclas de reacción para aislar el lípido funcional obtenido. La tecnología enzimática es una herramienta muy selectiva ideal para la obtención de lípidos estructurados, por su especificidad y por las condiciones suaves de reacción que utiliza. El desarrollo de nuevos biocatalizadores inmovilizados permitirá una optima reutilización de las enzimas y de este modo, Serra posible escalar los procesos para su posible aplicación industrial. Finalmente la caracterización in vitro de la actividad biológica de los lípidos estructurados desarrollados, proporcionara información clave para determinar el potencial de los mencionados lípidos objeto del presente estudio. El grupo solicitante, perteneciente a ciencias de la alimentación de la universidad autónoma de Madrid, tiene una amplia trayectoria en el desarrollo de procesos selectivos de extracción supercrítica y ha desarrollado también procedimientos de basados en la utilización de enzimas alimentarias, fundamentalmente lipasas. Para el presente proyecto se ha asociado con el grupo de biocatálisis enzimática del instituto de catálisis del csic, con el que ya ha colaborado previamente, con el fin de poder abordar los objetivos propuestos, y en concreto la inmovilización de enzimas y la optimización de los biocatalizadores para su uso en procesos de producción.

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