Calidad y seguridad en uva de mesa de la variedad Crimson Seedless.

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Descripción: El objetivo general del presente proyecto es la evaluación de parámetros de calidad y seguridad en uva de mesa de la variedad Crimson Seedless con el fin de poner en el mercado alimentos sanos, inocuos y saludables de calidad contrastada. Para este fin, se plantearon tres objetivos concretos: 1. Caracterización físico-química de las bayas (Equipos Uva de Mesa y Calidad Alimentaria). 2. Influencia de las actividades enzimáticas en la síntesis y degradación de antocianos. Influencia de distintos factores ambientales sobre dichas actividades enzimáticas(Equipo UCAM). 3. Medida de la actividad antioxidante y contenido en antocianos y polifenoles en la baya (Equipos Uva de Mesa, Calidad Alimentaria y UCAM). 4. Validación de un método multirresiduo para la determinación simultánea de plaguicidas presentes en uva de mesa (Equipo UCAM y Calidad Alimentaria). 5. Desarrollo de métodos analíticos adecuados para el análisis de micotoxinas (patulina, citrinina y ocratoxina A) en uva de mesa (Equipo UCAM).

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