Caracterización de la colección de bacterias de origen vínico del laboratorio ENOLAB. Optimización de los sistemas de conservación de bacterias lácticas.

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Descripción: Los objetivos del proyecto son: 1: Reevaluación de la identidad de cepas de la Colección ENOLAB que han sido aisladas por nuestro grupo de trabajo a lo largo de 25 años en diferentes Denominaciones de Origen y en una época en la que todavía no se utilizaban cultivos comerciales. Muchas de estas cepas de bacterias lácticas se habían identificado previamente por métodos clásicos, y en este proyecto se pretende revaluar su identidad mediante la utilización de métodos moleculares 2: Descripción de nuevas especies de bacterias lácticas entre los aislados liofilizados 3: Creación de una base de datos de caracterización molecular y fenotípica de las cepas de bacterias lácticas del vino. Los resultados obtenidos con cada una de las técnicas aplicadas se introducirán en la base de datos del programa informático BioNumerics (Applied Maths), que permite además comparar los datos de las distintas cepas y llevar a cabo identificaciones de forma automática. 4: Estudio del efecto de los medios de cultivo y sistemas de conservación sobre el mantenimiento de las características de las cepas de interés agroalimentario. Se pretende comparar la un estudio de supervivencia sobre las células sometidas a liofilización y a congelación a -80ºC.

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