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Código: BIO-160
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Lineas investigación: Biodiversidad de bacterias del ácido láctico. seguridad alimentaria y bioconservación de alimentos: estudio de microorganismos para la identificación y caracterización de péptidos antimicrobianos con interés como conservantes alimentarios.se han realizado una extensa investigación sobre los péptidos antimicrobianos producidos por las bacterias del ácido láctico (bal), como por ejemplo, las bacteriocinas, y principalmente en las especies de lactococcus lactis, lactobacillus, enterococcus faecium y e. faecalis. en los últimos años se ha caracterizado, entre otros, el péptido cíclico as-48. las características de as-48 (amplio espectro de actividad antimicrobiana, estabilidad sobre un amplio rango de temperatura y ph, y su sensibilidad a las proteasas digestivas) han permitido demostrar que se trata de una alternativa prometedora a los conservantes químicos para su uso en los alimentos. purificación y caracterización de péptidos antimicrobianos producidos por microorganismos: caracterización de péptidos antimicrobianos, tales como, la enterocina as-48, producida por enterococcus faecalis s-48, con amplia actividad bactericida frente a un gran número de bacterias gram positivas, y gram negativas al combinarlo con agentes que desestabilizan la membrana externa. microorganismos implicados en el biodeterioro de obras de arte. clonación y expresión en genes en bacterias del ácido láctico. características funcionales, tecnológicas y probióticas de bacterias del ácido láctico aisladas de alimentos fermentados: estudio de la formación de biofilmes por las comunidades microbianas en alimentos fermentados.
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