Interacción de la enterocina as-48 con bacterias de riesgo en la industria alimentaria: sinergia con biocidas, y estudio genómico-molecular.

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Descripción: La bacteriocina as-48 es un péptido cíclico de amplio espectro de acción antibacteriana, y gran interés para la bioconservación de alimentos. Su actividad como bioconservante en alimentos cárnicos, lácteos y vegetales ha sido y esta siendo estudiada en proyectos financiados por el plan nacional. En este proyecto se propone como primer objetivo determinar las posibles sinergias de as-48 junto con biocidas frente a bacterias patógenas de interés en alimentos, tanto sobre células planctónicas como en biofilms, dada la importancia de estos últimos como reservorios de microorganismos de riesgo en la industria alimentaria y la protección que ofrecen a los agentes externos. Dado que el uso generalizado de biocidas puede provocar la adaptación de los microorganismos y la aparición de resistencias cruzadas con otros antimicrobianos, como segundo objetivo se plantea conocer también la eficacia de as-48 sobre células bacterianas adaptadas a biocidas, y la posible existencia o no de resistencias cruzadas. Un tercer objetivo es conocer la respuesta de los microorganismos ante el tratamiento con concentraciones subletales de bacteriocina. Para ello se analizara la expresión génica del genoma completo de bacillus cereus mediante microarrays, en colaboración con la universidad de Groningen (holanda). El análisis comparativo de los perfiles de expresión obtenidos tras el tratamiento con as-48 bajo diferentes condiciones (células planctónicas, biofilms, y células adaptadas a biocidas) y la posterior comprobación del papel de los genes implicados nos permitirá comprender mejor los mecanismos de respuesta de esta bacteria a este agente antimicrobiano, y valorar los posibles riesgos de adaptación.

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