Del 27 al 29 de marzo de 2025 se celebró en el Campus Moncloa de la Universidad CEU San Pablo (Madrid) el Spain Gastronomy Conference 2025, organizado por la Real Academia de Gastronomía y el Instituto Universitario CEU “Alimentación y Sociedad”, con el respaldo de la Academia Internacional de Gastronomía. Fundación Triptolemos participó activamente como ponente en una de las sesiones magistrales, aportando su visión sobre la gastronomía desde una perspectiva integral centrada en la nutrición, la innovación y la sostenibilidad.
El congreso reunió a más de 40 ponentes internacionales —científicos, chefs con estrellas Michelin, académicos del Basque Culinary Center, Oxford, Helsinki y Estocolmo— y más de 100 comunicaciones científicas en modalidades oral y póster. Fundación Triptolemos compartió espacio con destacados representantes del sector, defendiendo una transdisciplinariedad imprescindible para replantear la gastronomía contemporánea: desde la producción y preparación hasta el consumo y la gestión de residuos, todo en un marco de sostenibilidad y salud pública .
Durante su intervención, la fundación enfatizó que la gastronomía debe evolucionar más allá del disfrute tradicional, incorporando criterios técnicos y científicos que respondan al cambio climático, la seguridad alimentaria y los patrones de consumo cambiantes . Asimismo, destacó el valor de integrar inteligencia artificial, nutrición personalizada y reducción del desperdicio alimentario como motores clave del futuro gastronómico. Su participación refuerza su compromiso con iniciativas que promuevan sistemas alimentarios globales sostenibles.
